Ure’s Country Kitchen, 온주 주류 시장에서 성공 거두고 있어

주류 판매에서 중요한 것은 시기일 수도 있지만, 실행 방식도 그만큼 중요합니다. 온타리오 하로(Harrow)에 위치한 Ure’s Country Kitchen의 사례가 이를 잘 보여줍니다. 이곳은 편의점, 레스토랑, 아이스크림 가게, 미니 골프장을 함께 갖춘 복합 공간으로, 시골 지역의 휴양지 및 캠핑객을 끌어들이며 레이크 이리 북부 해안(Lake Erie North Shore) 와인 지역 내에 위치하고 있습니다.

이곳은 몇 달 전까지만 해도 매장에서 주류를 판매하지 않았지만, 8ft × 25ft 규모의 워크인 냉장고가 완공된 후 판매를 시작했습니다. 이 냉장고는 튼튼한 선반, 유리 출입문, 새로 방수 처리된 지하실과 연결된 시저 리프트를 갖추어 추가 재고를 보관할 수 있도록 설계됐습니다.

“지하실 아이디어를 이야기했을 때, 시공업체가 우리를 바보처럼 쳐다봤습니다.”라고 Ure’s Country Kitchen을 35년 넘게 운영해온 랜디 우레(Randy Ure)가 아내 로리(Laurie)와 함께 말했습니다. 하지만 이 설계는 매우 기발한 것으로 입증되었습니다. 워크인 냉장고는 맥주와 RTD, 인기 패키지 상품들을 한곳에 모아 얼음처럼 차갑게 보관하며 - 한 고객은 “더 비어 스토어보다 차갑다”고 표현했다 - 리프트를 통해 직원들이 지하실에서 케이스를 옮길 때 허리를 다치지 않도록 도와줍니다. 선반 위의 글라이더(Glider)는 상품이 항상 앞쪽을 향하도록 하여 쉽게 집을 수 있게 하고, 바쁜 시간에도 냉장고를 깔끔하게 유지합니다. 한편, 와인은 맥주나 RTD처럼 차갑게 보관할 필요가 없기 때문에 별도의 전용 냉장고와 약 4피트 길이의 선반에 보관하여 품질과 맛을 유지합니다.

동시에 이 설계 덕분에 에너지 음료나 탄산음료 같은 필수품의 냉장 공간을 줄일 필요가 없었습니다. 1,000평방피트 규모의 지하실에 추가 용량을 확보하면서, 매장은 인기 상품의 재고를 유지하고 바쁜 시기에도 품절 상황을 피할 수 있는 문제를 해결했습니다. 이 투자는 결코 만만치 않은 금액이었습니다. 워크인 냉장고, 리프트, 선반, 와인 냉장고, 지하실 개조 공사까지 포함해 Ure 부부는 5만 달러 이상을 투자했으며, 일부는 비즈니스 개발 은행(Business Development Bank) 대출로 자금을 마련했습니다. 원금을 상환하면서 매달 지불액을 맞추려면 하루 최소 400달러, 주당 약 2,800달러 매출을 올려야 한다고 계산했습니다.

“매출이 정말 잘 나오고 있어요 - 주당 5,000달러에서 7,000달러 사이입니다.”라고 로리 우레(Laurie Ure)는 기뻐했습니다. 성공은 단순히 설비 덕분만이 아니다. Ure 부부와 직원들은 고객의 의견을 경청하며, 어떤 브랜드와 용량을 원하는지 직접 묻습니다. 이러한 현장 중심 접근 방식은 노바스코샤(Nova Scotia)산 블루 로브스터(Blue Lobster) 보드카 소다처럼 예상치 못한 인기 상품을 탄생시켰습니다.

“아머스트버그(Amherstburg)에서 온 고객이 블루 로브스터를 구하려면 30마일을 운전해야 했다고 하더군요. 현지 LCBO에서는 더 이상 판매하지 않아서요.”라고 랜디 우레(Randy Ure)가 말했습니다. “이제 우리는 그 고객에게만 판매하는 것이 아니라 모두에게 판매하고 있습니다. 지금은 가장 인기 있는 상품 중 하나가 되었죠.”

“저는 고객을 제 컴퓨터 앞으로 데리고 가서 CMS에서 ‘이거 찾으시는 건가요?’라고 확인해요.”라고 로리 우레가 덧붙였습니다. 고객 요청은 또 다른 히트 상품인 해피 대드 하드 셀처 & 티(Happy Dad Hard Seltzer & Tea)의 도입으로 이어졌습니다. “고객이 일주일 후 매장에 와서 한 팩을 들고 ‘저는 행복한 아빠입니다!’ 라고 말했죠. 저희 둘이 웃었고, 그는 ‘제가 진짜로 기대 안 했는데, 이렇게 들어와서 가져가시다니’라고 말했어요.” 그녀가 회상했습니다. “그는 다른 사람들에게도 얘기했고, 이제 우리는 많은 양을 판매하고 있어 재고를 12팩으로 늘렸습니다.”

소유주들은 여름이 끝나면 매출이 다소 하락할 것으로 예상합니다. 하지만 하로(Harrow) 지역의 더 비어 스토어(The Beer Store)가 올해 10월 문을 닫는다는 최근 발표는 더 많은 고객을 Ure’s Country Kitchen으로 유입시킬 가능성이 큽니다. 또한 와인 선반은 6피트로 확장될 예정이며, 날씨가 선선해지고 추수감사절(Thanksgiving)과 같은 휴일 수요 증가를 대비하고 있습니다.