2026년 푸드서비스 급성장 : 편의점이 수익을 높이는 방법

캐나다의 편의점 소매업체들은 지금 엄청난 성장 기회를 눈앞에 두고 있습니다. 향후 1년 동안 푸드서비스(Foodservice) 부문은 캐나다 외식 산업에 40억 달러의 매출을 창출할 것으로 예상됩니다. 시장조사 및 컨설팅 기업 테크노믹(Technomic)에 따르면, 편의점에서 도입을 고려해 볼 만한 5가지 주요 트렌드가 있습니다.

2026년 주요 푸드서비스 성장 요인과 트렌드

편의점은 더 빠른 서비스와 훨씬 저렴한 평균 메뉴 가격을 앞세워 기존 레스토랑의 고객 수요를 성공적으로 끌어오고 있습니다. 테크노믹(Technomic)의 자료에 따르면, 전체 레스토랑 방문의 거의 3분의 1은 일상적인 식사를 위한 것입니다. 이러한 방문은 예측 가능하고 습관적인 소비 패턴에 기반하며, 특히 편리함과 브랜드 충성도의 영향을 크게 받습니다. 소비자의 62%는 이 두 요소를 중요하게 평가합니다. 소매업체는 간단한 조사를 통해 아침 식사나 점심 식사를 위해 매장을 찾는 고객이 얼마나 되는지, 그리고 어떤 메뉴가 가장 인기가 있는지를 파악해 볼 필요가 있습니다.

시각적 매력과 신선함이 매출을 이끄는 핵심 요소

소비자는 오감을 자극하는 경험에 큰 영향을 받으며, 특히 시각적인 매력은 즉석조리식품 구매를 결정하는 가장 중요한 요인으로 꼽힙니다. 소비자의 50%는 매장 안에서 음식이 직접 조리되는 모습을 보는 것이 매우 중요하다고 답했습니다. 또한 음식에서 나는 향기와 즉석조리 코너의 위치 역시 고객을 매장으로 끌어들이는 중요한 요소입니다.

반대로, 오래되어 보이는 미리 포장된 샌드위치가 어두운 냉장 진열대 구석에 놓여 있다면 판매를 저해할 수 있습니다. 음식은 신선해 보이고, 신선한 향이 나며, 맛도 신선하다는 인상을 주어야 합니다.매장 공간에 여유가 있다면 고객 맞춤형 샌드위치나 샐러드 바처럼 주문 즉시 만들어주는 하이브리드 방식을 도입하는 것이 좋습니다. 또는 매장에서 직접 만든 피자나 파니니를 따뜻하게 진열하는 오픈형 워밍 디스플레이를 설치하면 고객이 느끼는 품질 수준을 크게 높일 수 있습니다.

인력 운영에 제약이 있다면 프리미엄 그랩앤고(Grab-and-Go) 제품에 집중하는 것이 효과적입니다. 투명하고 고급스러운 포장, 밝은 진열 조명, 그리고 따뜻한 음식 또는 냉장 식품 진열대를 매장 입구 가까이에 배치하여 음식의 향이 주유기 쪽에 있는 고객까지 자연스럽게 이끌 수 있도록 하는 것이 좋습니다.

직장인 1인 고객을 위한 평일 식사에 집중하라

이번 조사에 따르면, 편의점 푸드서비스 이용 고객의 30%는 평일 점심시간에 매장을 방문하는 것으로 나타났습니다. 또한 이들 가운데 41%는 혼자 식사하는 고객이었습니다. 이는 캐나다의 편의점이 이러한 1인 고객 수요에 매우 적합한 구조를 갖추고 있음을 보여줍니다. 따라서 소매업체는 핫푸드 코너를 '가장 빠르고, 가장 편리하며, 번거로움 없는 평일 점심 식사 장소'로 자리매김할 필요가 있습니다. 직장인들이 짧은 점심시간에도 부담 없이 들러 빠르게 구매하고 바로 식사할 수 있는 환경을 제공하는 것이 매출 확대의 핵심 전략이 될 것입니다.

1인용 그랩앤고(Grab-and-Go) 콤보 메뉴의 인기 상승

샌드위치 + 사이드 메뉴 + 음료를 하나로 묶은 합리적인 가격의 콤보 메뉴는 패스트푸드(QSR, Quick Service Restaurant)와 경쟁할 수 있는 상품으로 편의점에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 예를 들어, 잉글리시 머핀에 달걀과 치즈 또는 단백질 재료를 넣은 아침 샌드위치는 간편하게 조리할 수 있으며, 전자레인지로 빠르게 데워 판매할 수 있어 운영 효율도 뛰어납니다.

테크노믹(Technomic) 보고서에 따르면, Z세대, 밀레니얼 세대, 그리고 남아시아계 캐나다인을 비롯한 젊고, 다문화적이며, 도시에서 생활하는 직장인들이 캐나다에서 퀵서비스 레스토랑(LSR, Limited-Service Restaurant)을 가장 자주 이용하는 핵심 고객층으로 나타났습니다. 이러한 고객층을 공략하기 위해서는 품질이 좋은 휴대용 채식 및 할랄(Halal) 메뉴를 제공하는 것이 효과적입니다. 예를 들어,

• 매콤한 감자 랩(Spiced Potato Wrap)

• 병아리콩 스낵(Chickpea-based Snacks)

• 파니르(Paneer) 치즈를 넣은 페이스트리

등이 좋은 선택이 될 수 있습니다. 또한 Z세대와 X세대 모두 다양한 문화권의 스낵과 세계 각국의 맛을 선호하는 경향을 보이며, 간편하게 들고 이동하며 먹을 수 있는 식사(Portable Meals)는 연령과 예산에 관계없이 폭넓은 인기를 얻고 있습니다.

기능성 건강식 트렌드: 단백질과 식이섬유 강화

현대의 캐나다 소비자들은 이동 중에도 영양을 고려한 식품을 선택하는 방향으로 식습관을 바꾸고 있습니다. 퀵서비스 레스토랑(LSR) 이용 고객의 30% 이상은 주문할 때 단백질과 식이섬유 함량을 의식적으로 확인하는 것으로 나타났습니다. 소비자들은 다음과 같은 다양한 메뉴에서 단백질을 강화한 옵션을 원하고 있습니다.

• 메인 메뉴: 57%가 관심

• 사이드 메뉴: 41%가 관심

• 밀크셰이크와 스무디 같은 디저트 음료에도 단백질 강화 옵션을 선호

즉, 편의점 음식이라고 해서 반드시 '정크푸드'일 필요는 없습니다. 소비자들은 간편하면서도 건강한 식사를 원하고 있습니다.

편의점에서는 공급업체와 협력하여 기존 인기 메뉴의 고단백 버전을 출시하는 것을 고려해 볼 수 있습니다.

예를 들어,

• 식이섬유가 풍부한 곡물 볼(Grain Bowl)

• 달걀흰자, 칠면조 베이컨, 식물성 단백질을 활용한 고단백 아침 샌드위치

등을 제공할 수 있습니다. 또한 셀프서비스 음료 코너를 업그레이드하여,

• 단백질 파우더 추가 옵션

• 기능성 영양 믹스인(Mix-ins)

• 고단백 밀크셰이크 및 스무디

등을 제공하면 건강을 중시하는 소비자들의 만족도를 높이고 추가 매출도 기대할 수 있습니다.

한정 기간 메뉴와 세계 각국의 맛을 적극 활용하라

한정 기간 판매 메뉴(LTO, Limited-Time Offer)는 적은 위험으로 높은 효과를 기대할 수 있는 마케팅 전략입니다. 소비자의 충동구매를 유도하고 화제를 만들어 내는 데 매우 효과적입니다. 테크노믹(Technomic) 보고서에 따르면, 캐나다에서는 최근 태국풍 요리와 과일 및 허브를 활용한 레모네이드의 인기가 크게 증가하고 있습니다. 대형 브랜드들은 다음과 같은 독특한 맛 조합으로 좋은 반응을 얻고 있습니다.

• 파인애플 + 타진(Tajín) 시즈닝

• 딸기 + 히비스커스

또한 캐나다 푸드서비스 시장에서는 차가운 음료가 따뜻한 음료를 제치고 고객 방문을 이끄는 핵심 상품으로 자리 잡고 있습니다. 따라서 음료 코너를 단순한 부가 판매 공간이 아니라 고객이 일부러 찾는 핵심 판매 코너로 운영하는 것이 중요합니다. 예를 들어 계절별 한정 메뉴로 다음과 같은 음료를 선보일 수 있습니다.

• 말차(Matcha) 음료 (캐나다에서 87% 성장)

• 히비스커스 음료

• 타진 시즈닝을 더한 과일 레모네이드

핫푸드 부문에서도 주방 부담은 적지만 프리미엄 이미지를 줄 수 있는 세계 각국의 맛을 활용한 한정 메뉴를 출시하는 것이 효과적입니다. 예를 들면,

• 스위트 칠리 타이 치킨 랩(Sweet Chili Thai Chicken Wrap)

• 탄두리(Tandoori) 향신료를 활용한 치킨 바이트

등은 간단하게 조리할 수 있으면서도 소비자에게는 새롭고 특별한 메뉴로 인식될 수 있습니다.