편의점 푸드서비스의 과거와 미래

편의점 업계의 과거를 아는 것은 채널의 현재 위치, 향후 방향, 그리고 궁극적으로 어디로 향할지를 이해하는데 큰 도움이 됩니다. 이는 특히 오늘날의 환경에서 더욱 중요합니다. 현재 환경에는 주유 및 담배 판매 감소, 공급망 문제, 재정적 불평등이 포함되어 있으며, 이 모든 요소가 모든 유형의 편의점에 영향을 미치고 있다고 사우스캐롤라이나주 그린빌에 위치한 Spinx Co.의 푸드서비스 부사장인 짐 브레시(Jim Bressi)는 말했습니다.

Jim Bressi

브레시는 2024년 5월에 열린 Convenience Store News의 편의점 푸드서비스 교류(CFX) 행사에서 "우리가 독립적인 업체이든 글로벌 대기업이든, 많은 도전에 직면해 있다"며 "판매가 줄어들고 있으며, 모두가 어떻게 하면 계속해서 생존 가능하고 관련성을 유지할 수 있을지 고민하고 있다. 좋은 소식은 우리가 사용할 수 있는 도구가 있으며, 그것은 우리가 모두 즐기는 식음료 분야"라고 말했습니다.

브레시는 Spinx와 Kwik Trip Inc.를 포함한 여러 국가적 푸드 프로그램을 기획한 고전적으로 훈련된 셰프이자 건축가로, "편의점 푸드서비스의 진화와 미래" 발표에서 과거를 되돌아보고 미래에 대한 예측을 제시했습니다. 그는 오늘날의 주요 편의점 푸드서비스 프로그램 중 많은 부분이 처음에는 낙농업체로 시작한 체인에서 비롯되었다고 언급했습니다. 여기에는 Cumberland Farms, Kwik Trip, Rutter's, Wawa Inc., QuickChek 등이 포함됩니다. 이들의 "소박한 시작"은 초기에는 매우 달랐지만, 업계의 역사를 이해하면 개별 운영자들이 독특한 정체성을 발전시킬 수 있게 된 과정을 더 쉽게 이해할 수 있습니다. 이는 주유 안전과 깨끗한 화장실에 대한 수요가 증가하면서 편의점 수요가 늘었기 때문입니다.

브레시는 "오늘날 우리가 위치를 선정하는데 있어서 부동산이 핵심이 되었다"며, "우리 모두 부동산이 사업의 핵심이라는 것을 알고 있다"고 강조했습니다.

그러나 좋은 위치만이 소비자들이 어디에서 쇼핑할지 결정할 때 고려하는 유일한 중요한 요소는 아닙니다. 브레시에 따르면, CFX 참가자들은 행사에서 배운 내용을 바탕으로, 이를 자신들의 경쟁 정체성과 어떻게 연관지을지 결정해야 한다고 합니다.

그는 "비결은 당신의 독특함, 차별화 및 그런 것들을 결정하는 것입니다"라고 말했습니다. "그래서, 항상 당신만의 것이 됩니다. 당신이 그것을 만들어갈 것입니다. 당신만의 비결을 찾아야 합니다... 당신에게 승리할 것을 찾아야 합니다." 그는 "휘발유 판매가 감소함에 따라, 편의점의 제안이 그들의 관련성을 결정할 것"이라고 덧붙였습니다.

브레시는 또한 업계에 다가오는 "근본적인 변화"에 대한 통찰을 공유했습니다. 특히 이는 식음료 서비스와 젊은 소비자들의 쇼핑 습관과 관련이 있습니다. 그는 "그들은 체크아웃에서 우리와 상호작용하기를 원하지 않습니다. 그들은 셀프 체크아웃을 원합니다"라고 말했습니다. "그들은 아마존이나 다른 것처럼 자동화된, 터치프리 시스템을 원합니다." 데이터에 따르면, 74%의 쇼핑 여정이 아마존 또는 구글 검색으로 시작된다고 그는 언급했습니다.

결제 기술과 결제 마찰을 최소화하는 상점 형식의 새로운 진화는 운영자들이 이 분야의 변화를 주목하고 자신들에게 맞는 방안을 고려하는 것이 좋다는 것을 시사합니다. 그러나 직원 없는 매장을 열 계획은 세우지 말아야 한다고 그는 강조했습니다. 브레시는 "제 생각에는 절대 불가능합니다. 로봇으로 사람을 대체할 수는 없다고 생각합니다"라고 말했습니다.

브레시는 수십 년 된 서비스 스테이션을 대체할 예정인 새로운 Spinx 컨셉 매장을 미리 공개했습니다. 그린빌의 사우스 메인 스트리트 매장은 휘발유의 중요성이 줄어들면서 더 일반화될 가능성이 있는 여러 요소를 갖추게 됩니다. 그는 "변화와 도시화가 진행되고 있으며, 그것이 다가오고 있다"고 언급했습니다. 매장에는 스크래치 주방, 화덕이 있는 야외 좌석, 배달을 위한 전기 카트 등의 특징이 강조되었습니다. "우리는 도시를 돌아다니며 음식을 배달할 계획입니다. 우리는 식음료 중심의 소형 식료품점이 될 것입니다"라고 덧붙였습니다.

2024년 5월 2-3일에 열린 제9회 편의점 푸드서비스 교류(CFX) 행사는 참석자들에게 식음료 사업을 강화할 수 있는 실질적인 지식과 연구를 제공하는 독점적인 네트워킹 및 경험 중심의 컨퍼런스였습니다. 2024년 편의점 푸드서비스 교류의 스폰서로는 골드 스폰서로 Ferrero Foodservice, Hunt Brothers Pizza LLC, The J.M. Smucker Co., Krispy Krunchy Chicken, LSI Industries, Southern Visions LLP, Stuffed Foods, Sugar Foods Corp.가 있었고, 실버 스폰서로는 Steritech와 Supplyit By Jera Concepts, 혁신 구역 스폰서로는 Bite Inc., Shiftsmart, Upshop이 포함되었습니다.