편의점 재고 유통기한을 효과적으로 관리하기 위한 팁과 전략

대부분의 소비자들은 우유와 같은 부패하기 쉬운 제품의 유통기한을 확인하는 경향이 있지만, 포장된 식품과 같은 다른 소비재의 날짜에는 그리 신경 쓰지 않는 경우가 많습니다. 최근에 전문 매장에서 구입한 만료된 제품에 대해 흥미로운 경험을 했습니다. 집에 도착해서 확인해보니 제가 구입한 제품이 두 달 전에 유통기한이 지났다는 것을 알게 되었습니다. 이 제품은 즉시 사용할 제품이 아니라 저장해 두는 제품이라서 유통기한이 지나도 괜찮다고 생각했지만, 너무 오랜 기간 지난 것이어서 가게에 다시 가기로 했습니다. 다소 불편했지만 이 제품을 반품하기로 했습니다. 가게의 점장은 제품이 그렇게 많이 지나간 것에 대해 매우 당황해 했고, 유통기한이 지나지 않은 다른 제품으로 교환해 주겠다고 제안했습니다. 하지만 선반을 확인해 보니 모든 제품이 유통기한이 지나 있었습니다. 점장은 명백히 걱정스러워 했고, 제가 다시 가게에 와야 했으니 구매한 제품에 대한 전액 환불 또는 다른 제품에 대해 20% 할인을 제안해 주었습니다. 제 시간에 대한 배려에 감사했습니다.

이상적인 상황은 언제나 선반에 유통기한이 지난 제품이 전혀 없도록 하는 것입니다. 제품의 신선도를 보장하기 위해 재고를 효과적으로 관리하는 것은 가게의 이미지를 개선하고, 판매 불가능한 제품으로 인한 재고 손실을 최소화하는 데 도움을 줍니다. 일부 직접 매장 배송 공급업체가 이를 관리하지만, 다른 제품은 매장 직원이 관리해야 합니다. 어떻게 효과적으로 관리할 수 있는지 살펴보겠습니다.

먼저 유통기한과 '최선의 소비 기한'(best before date)의 차이를 이해하는 것이 중요합니다. 캐나다 식품 안전 연구소(CIFS)는 유통기한을 다음과 같이 정의합니다: “유통기한은 특정 영양 성분이 만료일 이후에 저하될 수 있는 특정 식품에 대해 요구되는 날짜입니다.” 이러한 제품은 고객에게 유통기한이 지난 제품이 판매되지 않도록 신중히 모니터링해야 합니다. 매장 직원들은 유통기한을 모니터링하고 냉장고나 저장고에서 효과적으로 재고를 회전시키는 데 주의를 기울여야 합니다. 이는 만료된 제품으로 인해 고객이 건강을 해치거나, 만료된 제품의 비용을 회수할 수 없는 상황이 발생할 수 있기 때문에 매우 중요합니다. 과도한 만료된 제품으로 인한 비용은 매장 수익성에 치명적일 수 있습니다. 편의점이 청결한 이미지를 유지하고 일관되게 최고 품질의 신선한 제품을 공급하는 것도 장기적으로 매출을 성장시키는 데 중요합니다.

'최선의 소비 기한'은 CIFS에 의해 “식품의 내구성 기간이 끝나는 날짜”로 정의됩니다. 이 날짜 이후에는 제조사가 제품의 신선도(맛과 영양가)에 대한 보장을 하지 않습니다. '최선의 소비 기한'은 제품이 개봉되었거나 잘못 보관된 경우에는 적용되지 않습니다.

대부분의 소비자 포장 식품에는 '최선의 소비 기한'이 있습니다. 따라서 매장에서 재고가 회전되고 '최선의 소비 기한'이 초과되지 않도록 관리하는 것이 중요합니다. 이 과정의 첫 번째 단계는 직원들이 수령하는 제품의 '최선의 소비 기한'을 확인하여 제품이 신선한지 확인하는 것입니다.

둘째로, 신선한 제품은 유통기한이 짧은 제품의 뒤나 아래에 배치되도록 하여 재고가 FIFO(선입선출) 방식으로 회전되도록 합니다. 모범 사례에 따르면, 매장 직원들은 정기적으로 제품을 점검하여 '최선의 소비 기한'이 가까운 항목을 식별하는 일정이 있어야 합니다. 만료일이나 '최선의 소비 기한'이 가까운 제품은 프로모션을 통해 빠르게 판매할 수 있도록 '두 개를 $x.xx에 구매'와 같은 가격 정책을 적용할 수 있습니다.

목표는 최소한 제품 비용을 회수한 후, 불필요한 손실을 방지하는 것입니다. 프로모션을 진행하는 데 필요한 시간은 프로모션 시의 수요에 따라 달라집니다. 만약 유통기한이 지난 제품이 고객에게 판매된 경우, 모든 직원이 고객에게 신용을 제공하거나 보상하는 정책을 알고 있도록 해야 합니다. 이러한 모든 사례는 문서화하여 재고 모니터링 과정 개선을 통해 미래의 문제를 예방할 수 있도록 합니다. 매장이 재고의 유통기한과 '최선의 소비 기한'을 효과적으로 관리하는 것은 가게의 이미지를 개선하는 데 매우 중요합니다. 소비자들은 선반에서 유통기한이 지난 제품을 발견하면 귀하의 매장을 신뢰하지 않을 것입니다. 또한, 재고를 효과적으로 관리하면 재고 회전율을 개선하고 재고 손실을 최소화하여 매장 수익성을 높일 수 있습니다.