음료용 알콜 3개월 동안을 점검하며
2024년 12월 10일
소매업체와 공급업체, 지금까지 배운 점과 연말 최대한 활용을 위한 조언을 나누다
높은 순간도 있었고, 낮은 순간도 있었습니다. 그러나 9월 5일부터 온타리오 주의 편의점에서 음료용 알콜이 판매되기 시작하면서, 이 카테고리의 시장은 최근 3개월을 맞이했습니다. 아직 초기 단계에 있지만, 편의점 업계는 상승과 하강 사이에서 점점 더 긴 안정적인 기간을 보고하고 있습니다.

Bromlyn Bethune, president of Steam Whistle Brewing
‘확실히 9월 이후로 운영자, 공급업체, LCBO(온타리오 주 주류관리위원회), TBS(더 비어 스토어) 모두에게 롤러코스터 같은 시간이었습니다.’ 라고 Steam Whistle Brewing의 사장인 브롬린 베튠은 말합니다. 그녀는 3개월 전 CSNC와 처음으로 음료용 알콜이 편의점에 등장하게 된 것을 이야기한 인물입니다. ‘상황은 계속해서 변화하고 진화하고 있습니다.’
베튠은 독립 채널이 시장에서 큰 플레이어로 떠오르며, 현재까지 2,300개 이상의 편의점이 Steam Whistle에서 맥주를 주문했다고 전했습니다. 그러나 베튠은 매장 차원에서의 교육 필요성이 매우 높다고 말합니다. ‘주문 방법, 트럭, 배송, 소규모와 대규모 생산자 간 차이점 등 모든 것에 대해 교육이 필요합니다. 많은 소매업체들이 여러 브랜드로부터 무엇이 ‘크래프트’인지에 대해 들었지만, 실제로는 크래프트가 아닌 경우도 많습니다.’
또한 그녀는 ‘공급업체로서 이 성장하는 채널을 지원하고, 각 매장마다 무엇이 진정한 크래프트 맥주인지 교육하는 데 드는 비용을 따라잡는 것이 어려울 수 있습니다. LCBO 도매팀이 소매업체들에게 포털에서 더 많은 가이드를 제공할 수 있는 시스템을 구현할 수 있을 것입니다. 현재로서는 크래프트 브루어리들이 20%의 소규모 생산자 목록에 포함될 자격이 있는 맥주를 보여주기 위해 최선을 다하고 있다는 것을 알고 있습니다. 이 교육은 상당 기간 동안 계속될 것입니다.’"
독립 편의점, 엇갈린 메시지 보고
독립 편의점들은 또한 LCBO의 온라인 주문 시스템인 GMS(식료품 관리 시스템)에서 어려움을 겪었으며, 베튠은 ‘배송 패턴이 매우 불규칙하다’고 말합니다. 하지만 점점 더 많은 독립 편의점들이 자신들의 스타일을 찾아가고 있습니다. ‘이제 우리는 지역별로 일정한 판매 패턴을 볼 수 있습니다.’ 그녀는 말합니다. ‘몇몇 독립 소매업체들은 무엇을 갖추어야 할지 잘 파악했으며, 이는 제품이 선반에서 오래 남지 않도록 하거나 지역 식료품점, TBS, LCBO 지점들과 경쟁하지 않게 해줍니다. 이 과정은 점점 더 많은 매장이 열리면서 계속 발전할 것입니다.’"
12월 2일 기준으로, LCBO는 62,000건 이상의 편의점 주문을 접수하고, 4100개 이상의 편의점에 270만 개 이상의 제품을 배송했습니다. 이는 10월 11일 기준으로 LCBO가 받은 33,000건 이상의 편의점 주문에서 약 88% 증가한 수치입니다. 또한 10월 11일 기준으로 4,200개 이상의 편의점에 배송된 140만 개 이상의 제품과 비교했을 때 93% 증가한 수치입니다.
온타리오주 알콜 및 게임 위원회(AGCO)의 규정에 따르면, 전시되는 맥주, 사이더, 혼합 칵테일의 20%는 소규모 온타리오 생산자에서 나와야 하며, 와인의 경우 전시되는 10%는 소규모 온타리오 와이너리 제품이어야 합니다. 하지만 온타리오 주 오타와 근처 카프에 위치한 Carp Foodliner의 소유주인 어거스트 궈는 베튠과 같은 의견을 가지고 있습니다. 그는 “예를 들어, 나는 Waterloo Brewing에서 만든 Landshark 맥주를 주문했는데, 이를 Labatt나 Molson과 비교하면 분명히 소규모 양조 회사입니다.”라고 말합니다. “하지만 정부와 AGCO는 그것이 충분히 소규모가 아니라고 합니다.”
소규모 양조자의 기준은 온타리오 규정에 의해 정의되어 있지만, 그는 독립 소매업체와 그들이 협력하는 도매업체가 특정 양조업체가 그 요건을 충족하는지 여부를 알기 어렵다고 말합니다. 궈는 “소매업체인 저희가 작은 양조장 리스트를 받으면 더 쉽게 따를 수 있을 것 같습니다.”라고 덧붙였습니다.

BG Fuels는 Waypoint 편의점을 운영합니다.
"새롭고 모호한 부분을 해결해 나가는 과정이었습니다."라고 BG Fuels의 편의점 관리자인 앨런 크루가 말합니다. BG Fuels는 9월 5일부터 온타리오 주에 위치한 75개의 자사의 편의점인 Waypoint Convenience에서 맥주, 와인, RTD(Ready-to-Drink) 알콜 음료를 출시했습니다. "이 새로운 카테고리와 함께 네트워크를 안정시키는 데는 모든 참여자들이 매우 민첩하게 접근해야 했고, 현장과 본사에서 모두 뛰어난 기술과 근면한 팀 덕분에 변화가 시행될 때마다 빠르게 대응할 수 있었습니다."
BG Fuels의 접근 방식은 "처음에는 매우 보수적이었고, 주요 브랜드와 최적화된 assortments(제품 구성)에 집중했다"고 말하는 크루는, 이후 "더 강력한 제품 라인을 도입하고, 제품 종류와 브랜드 범위를 확장하면서 제품 목록을 더 많이 추가했습니다. 일부 매장에서는 제품 가시성 및 고객 흐름을 개선하기 위해 매장 레이아웃을 조정하기도 했습니다. 이런 유연한 접근 방식 덕분에 출시 초기 90일 동안 발생할 수 있었던 많은 잠재적인 스트레스를 덜 수 있었습니다."
기대는 다소 신중하게 유지하면서, 그는 "소비자들에게 이 카테고리가 얼마나 잘 받아들여졌는지 보니 기분 좋은 놀라움이었습니다."라고 말합니다. "전체적으로 잘 성과를 내고 있으며, 맥주와 와인이 편의점 채널에 통합되면서 소비자의 관심을 끌고, 고객 발길을 증가시켰습니다." 또한 "도난 발생률이 예상보다 낮은 것도 놀라운 점"이라고 덧붙였습니다.
그러나 모든 것이 순탄했던 것은 아닙니다. 크루는 유통 과정과 물류 최적화 및 소매업체가 원활하게 거래를 진행할 수 있도록 하는 절차에서 개선의 여지가 있음을 지적했습니다.
"물류와 정부 기관들이 그들이 경험이 부족한 채널로의 확장에 어려움을 겪고 있는 상황은 계속해서 도전 과제로 남아 있습니다."라고 크루는 말합니다. "하지만 2025년에는 카테고리가 더 성숙해짐에 따라 추가적인 긍정적인 변화가 있을 것이라는 희망이 있습니다. 이 카테고리 내에서 물류 파트너십을 확장할 수 있는 상당한 기회가 있으며, 이를 통해 제품 가용성을 개선하고 소매업체들이 현재 겪고 있는 일부 문제들을 완화할 수 있을 것입니다."
온타리오 주에 있는 130개의 매장 중 약 80개 매장에서 맥주와 와인을 제공하기 시작한 버링턴, 온타리오에 본사를 둔 Hasty Market Corp.는 현재 98개 매장이 이 카테고리에 참여하고 있습니다.

Marietta Cini, Hasty Market 운영 및 개발 담당 부사장
Hasty Market의 운영 및 개발 부사장인 마리에타 시니는 ‘대부분의 매장에는 3~6피트 크기의 냉장고와 약 4피트 크기의 일반 선반 공간이 제품 진열을 위해 마련되어 있습니다.’라고 말합니다. "우리가 배운 주요 교훈 중 하나는 주요 SKU에 대한 강력한 재고 확보의 중요성입니다. 특히 품절 상황과 배송 문제에 따른 리스크를 완화하기 위해 필수적입니다. 수요를 예측하고 그에 맞게 계획을 세우는 것이 disruptions(중단)을 피하는 데 중요합니다."
시니는 또한 지역별로 변하는 선호도와 트렌드를 주의 깊게 살펴보는 것이 중요하다고 덧붙입니다. "단일 서브(1인용) 맥주는 여전히 우리 포트폴리오에서 가장 잘 팔리는 제품이지만, 와인과 RTD(Ready-to-Drink) 음료가 특히 도시 시장에서 눈에 띄게 성장하고 있습니다."라고 말합니다. "소비자 선호도의 변화는 우리의 접근 방식을 조정하게 만들고 있습니다." 그녀는 또한 적절한 직원 배치가 강력한 재고 관리에 중요한 역할을 한다고 강조합니다.
"우리는 또한 작업 흐름과 노동 배치에 대해 지속적으로 재평가해야 한다는 필요성을 깨달았습니다. 적절한 노동 시간을 재고 보충에 할당함으로써 효율성을 최적화할 수 있습니다."라고 시니는 설명합니다. "작은 진열 공간을 가진 매장에서는 수요를 충족시키기 위해 냉장고를 하루에 두 번 채우는 것이 필요하다는 것을 알게 되었고, 이를 위해서는 일정 관리가 정확해야 합니다."
“또한 보안 및 도난 예방 측면에서, 직원들에게 경계심을 유지하고 손실 예방 전략에 대한 명확한 절차와 정기적인 교육을 제공하는 것이 필수적이었습니다.”라고 그녀는 덧붙입니다. “이러한 분야에 집중함으로써, 우리는 운영을 개선하고, 특히 연휴와 같은 수요가 많은 시기에도 원활한 판매 흐름을 유지할 수 있었습니다.”
연말 준비 완료
온타리오의 편의점들은 음료용 알콜의 중요한 판매 시즌을 앞두고 있습니다. 앤디 윌리엄스의 크리스마스 클래식인 "It’s the Most Wonderful Time of the Year"가 연말의 즐거움을 노래하는 것처럼, 이 유명한 곡은 소매업체들에게도 매출 성과를 의미하는 말이기도 합니다.
특히 온타리오의 편의점들은 종종 연말 쇼핑의 주요 장소로 떠오르지 않았으나(아마도 OLG의 즉석 복권 선물 팩을 제외하고), 음료용 알콜에 대한 기대감을 가지고 연말을 맞이할 이유가 있습니다. 크리스마스와 새해 전야가 다가오면 보통 와인, 맥주, RTD(Ready-to-Drink) 알콜 음료가 마치 크리스마스 트리처럼 활기를 띱니다.
물가 상승에도 불구하고, 캐나다인 75%가 올해 연말 예산을 유지하거나 늘릴 계획이라고 Retail Council of Canada와 Leger 360의 RCC X Leger 2024 Holiday Shopping Survey에 따르면 밝혀졌습니다. 이 설문에 따르면, 평균 연말 지출은 972달러에 이를 것으로 예상되며, 이는 지난해보다 74달러(8%) 증가한 금액입니다. 음식과 알콜은 주요 지출 항목으로, 예산의 16%를 차지하며 의류와 동률을 기록하고 있습니다.
“연말 시즌은 LCBO의 가장 바쁜 판매 기간으로, 특히 12월 25일을 앞두고 몇 일 간이 가장 붐빕니다.” 온타리오 주의 규제 기관은 CSNC에 보낸 성명에서 밝혔습니다. 2024년 12월 14일부터 2025년 2월 15일까지 2개월간의 GST/HST 면세 기간으로 인해, 올해는 이전 년도보다 더 큰 판매 성과를 기대할 수 있습니다. 이 연방 세금 면제는 맥주와 사이더, 와인, 그리고 7% 이하의 ABV를 가진 스피리츠 기반 RTD를 포함한 음료용 알콜에 적용됩니다.
편의점들은 연말 혼잡 속에서 경쟁 우위를 가질 수 있습니다. “편의점들은 법정 공휴일에 문을 닫는 경쟁자들보다 더 오랫동안 열려 있을 수 있습니다.”라고 베튠은 말합니다. “우리는 크리스마스와 새해 주간 동안 매출이 세 배로 늘어날 것이라고 예상하고 있습니다.” 이 점을 염두에 두고, 매장들은 아직 조정하지 않았다면 음료용 알콜의 배송 일정을 재조정해야 할 필요가 있습니다.
"편의점들은 보통 자사 트럭이 주 2~3회 배송을 통해 재고를 보충하는 데 익숙하지만, LCBO와 더 비어 스토어의 트럭은 다른 카테고리에서처럼 자주 방문하지 않을 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "따라서 편의점들은 재고를 충분히 주문하고, 크리스마스와 새해 전야 사이에 매출 증가를 돕기 위한 예비 재고를 위한 공간을 확보해야 합니다."
일부 매장들은 다량 포장(멀티 캔/병 포맷)을 추진하고 있습니다. "많은 매장들이 소비자들이 단품이나 6팩에서 다량 포장으로 교체하도록 유도하려고 더 큰 포장을 주문한다고 언급했습니다. 연말 연휴 동안 소비가 증가하는 것을 감안한 전략입니다."라고 베튠은 말합니다.
그녀는 또한 이번 기간 동안 소매업체들이 중요한 교훈을 많이 얻게 될 것이라고 덧붙입니다. "이것은 매장들이 여름 동안 재고를 어떻게 관리할 수 있는지 확인하는 진정한 시험대가 될 것입니다. 연말 시즌은 편의점들이 판매를 경험하고, 매년 이 시점에 우리가 모두 목격하는 매출 상승을 지켜볼 수 있는 첫 번째 큰 기회입니다."
Hasty Market은 연휴 동안 급증하는 수요를 대비해 판매 데이터를 분석하고 있습니다. Cini는 "우리는 매장이 상위 20~30개 SKU로 적절히 재고가 채워져 있는지 확인하는 데 집중하고 있습니다. 이 제품들이 우리의 프랜차이즈 매장에서 가장 많은 매출을 차지하기 때문입니다. 데이터 기반 접근 방식은 자금을 효율적으로 배분하고 품절을 방지하는 데 도움이 되어, 연말 수요를 최대한 활용할 수 있는 위치에 놓이게 합니다."라고 설명합니다.
Hasty는 또한 몇 가지 주요 판촉 전략에 집중하고 있습니다. "우리는 와인을 위한 끝단 선반을 배치하고, 매장 전반에 걸쳐 케이스 스택 프로그램을 도입하여 가장 많이 팔리는 제품의 가시성을 높이고 있습니다."라고 Cini는 말합니다.
한편, BG Fuels는 "이번 카테고리에서 처음으로 몇 가지 특가 프로모션을 진행하며, 고객층을 어떻게 지원할 수 있을지 실험하고 있습니다."라고 크루는 전합니다. 그 중 하나는 선택된 472mL 단일 캔 맥주에 대한 1.99달러 특가 프로모션입니다.