식료품점이 아침 식사하는 소비자를 확보할 수 있는 방법

아침 식사에 대한 소비자의 태도는 시간이 지나면서 바뀌었지만 여전히 하루 중 가장 중요한 식사로 널리 받아들여지고 있다. Hartman Group의 가장 최근 식사 행사 Compass 연구에 따르면 아침 식사는 여전히 3대 식사 행사 중 하나다. 2022년 미국에서는 점심(521억), 저녁(633억)에 이어 총 499억 회 소비됐다. (보고서에서는 주 3끼 식사 외에 이른 아침간식, 오전간식, 오후간식, 식후간식, 야식 등 추가 5식으로 총 8식으로 식사시간을 구분하였다.) 그리고 다른 어떤 식사 행사보다 아침 식사는 유대감이나 사교 활동과 같은 요소와 전혀 관련이 없으며, 연구에 따르면 응답자의 거의 절반(49%)이 아침 식사를 혼자 먹었다고 한다.

Hartman Group의 수석 부사장  Shelley Balanko는 아침 식사가 특히 젊은 소비자들에게 더욱 "기능적인" ​​식사 시간이 되었다고 설명한다 . “혼자서 먹는 경우가 많으며, 계란, 커피, 기타 일반적인 아침 식사 품목과 같이 습관적이거나 일상적인 범주에서 먹는 경향이 있습니다.” “아침 식사는 급하게 하는 경우가 많기 때문에 빠른 준비물이 중요합니다.”라고 그녀는 말한다.

아침 식사를 부머 세대가 주로 선호한다는 것은 놀라운 일이 아니다. 베이비붐 세대는 식습관을 확립하는 동안 '하루 세끼 식사'라는 개념을 주문처럼 삼았다. 일반적으로 음식 문화가 간식 중심으로 변하면서 아침 식사가 감소하고 있다고 Balanko는 말한다.

입소스(Ipsos) 연구 결과에 따르면 지난해 23%의 사람들이 아침 식사를 거른 것으로 나타났으며, 신디케이트 솔루션 책임자 아사드  아민(Asad Amin)은 아침 식사의 중요성이 "감소하고 있다"고 밝혔다. 집에서 아침 식사를 한다는 생각은 직장 복귀로 인해 영향을 받고 있지만 커피는 여전히 가정 소비 습관의 확고한 답으로 남아 있다고 그는 말한다. 

팬데믹은 일시적으로 카테고리 기준을 뒤집었고, 시리얼의 인기는 정체되다가 하락세를 보이더니 갑자기 인기가 높아졌다. 그러나 Mintel 조사에 따르면 응답자의 52%가 사무실로 돌아왔고 25%는 하이브리드 환경에서 일하고 있다. 이는 편의성에 대한 새로운 강조와 같이 팬데믹 이전 범주를 정의한 일부의 표준이다.

Hartman Group의  Eating Occasion Compass가 이를 뒷받침하며, 응답자의 압도적인 79%가 아침 식사에 관해 가능한 한 빨리 먹고 마실 충분한 양을 섭취하는 데 중점을 두고 있다고 답했다. 그러나 아침 식사는 많은 실험을 불러일으키지 않는 카테고리이기도 하다. Mintel에 따르면 캐나다인의 73%는 대부분의 날 아침 식사로 같은 것을 먹는다고 답한 반면, 점심으로 같은 것을 먹는다고 답한 캐나다인은 47%다.

한 가지 확실한 점은 소비자들이 아침 식사에 소란을 피우는 것을 원하지 않는다는 것이다. Mintel의 조사에서 응답자들은 아침 식사에 있어서 가장 중요한 우선순위가 준비하기 쉬운 제품(60%)이라고 답했으며, 영양가 있고 준비하기 쉬운 제품(모두 53%)과 같은 다른 속성보다 높은 순위를 차지했다.

카테고리 내 편의성에 대한 혁신은 휴대성에 초점을 맞추는 경향이 있지만 Gregoire는 뒤집을 필요없이 고르게 요리할 수 있는 최근 McCain의 냉동 해시 브라운 제품이 고객 중심 진화의 완벽한 예라고 말한다. 

고객이 아침에 일어났을 때 음식에 관해 모험적인 기분을 느낄 가능성은 거의 없다고 Gregoire는 말한다. 속도, 편의성, 영양이 중요하다. 혁신을 꾀하려면 건강과 편리함이 중요하지만 사람들에게 새로운 맛을 많이 주고 싶은가? 아마도 그렇지 않을 것이라고 그는 말한다. "맛이나 형식이 다른 음식 카테고리를 혁신하려면 아침 식사가 가장 어렵습니다."라고 또한 말했다.

그러나 사람들이 아침 식사에 접근하는 방식을 전면적으로 변경하기보다는 조정하는 경향이 있다. Mintel이 조사한 응답자 중 거의 절반(46%)이 아침을 든든하게 먹는 것보다 하루 종일 작은 음식을 먹는다고 답했다. 이 수치는 18~34세 사이에서 57%로 증가했고, 재택근무자 사이에서는 56%로 증가했다. 그리고 음식물 쓰레기에 대한 관심이 높아지고 오래 전부터 관심이 높아지면서 미묘한 제품 혁신도 이루어지고 있다. Mintel 조사에서는 “포장과 음식물 쓰레기는 캐나다인들이 매장에서 음식과 음료를 구입할 때 가장 우려하는 환경 문제입니다.”라고 말한다.