소비자에게 영향을 미치는 핵심 : 가치와 프리미엄 재료 결합

식료품점에서 가격이 주요한 요소라고 쉽게 생각할 수 있지만, 특히 미국이 캐나다와의 무역 전쟁을 벌이고 있는 현재 상황에서는 더 그렇습니다. 경제적 불확실성이 커짐에 따라 '스티커 쇼크'라는 표현도 새로운 의미를 갖게 되었습니다. 요즘, 쇼핑객들이 매번 더 높은 가격을 예상하는 상황에서 가격이 낮아진 것을 보고 받는 기분 좋은 놀람을 설명하는 데 더 자주 쓰이고 있습니다. 실제로, 글로벌 소비자의 절반 이상(61%)이 지난 12개월 동안 식품 가격 상승을 경험했다고 2025년 인노바 라이프스타일 & 태도 조사에서 밝혔습니다. 이 조사는 브라질, 캐나다, 중국, 프랑스, 독일, 인도, 인도네시아, 멕시코, 스페인, 영국, 미국을 포함한 국가들의 응답을 평균하여 조사한 결과입니다. 하지만 가격이 헤드라인을 장식할지라도, 그것이 전부는 아닙니다. 이것은 지난주 인노바 마켓 인사이트가 주최한 'Global Ingredient Trends 2025' 웨비나에서 나온 주요한 결론 중 하나입니다.

인노바의 글로벌 SVP이자 공동 창립자인 루 앤 윌리엄스는 웨비나에서 오늘날 소비자들이 단순히 금전적 요소 외에도 다양한 동기로 움직이고 있다는 점을 강조했습니다. 그녀는 또한 재료 강조(예: 포장에 재료를 표기하는 방식)와 결합된 합리적인 가격이 훨씬 더 강력한 구매 유도 요소가 될 가능성을 제시했습니다. "재료는 제품 스토리를 판매하는 핵심입니다."라고 윌리엄스는 강조했습니다." 그녀의 주장을 뒷받침하는 데이터는 식품 제조업체들이 제품 스토리의 일부로 재료를 포함시켜야 한다는 점을 강조합니다.

조사에 따르면, 지난 12개월 동안 자사 브랜드 제품을 더 많이 구매했다고 응답한 소비자들은 그들의 구매 동기 중에서 재료를 높게 평가했습니다. 다섯 가지 선택지 중에서 '가성비'와 '구매 용이성'이 글로벌 소비자들 사이에서 가장 높은 순위를 차지했으며, 그 다음으로 강력하게 나타난 동기는 바로 '고품질 제품'이었습니다. 이는 자사 브랜드와 비자사 브랜드 간의 포지셔닝에서 주목할 만한 변화가 있음을 나타냅니다. 윌리엄스는 "자사 브랜드가 열등하다고 여겨지던 시절은 오래 전에 끝났다"고 말하며, "지금 전 세계의 모든 소매업체는 40년 전과는 다른 전략을 가지고 있다"고 덧붙였습니다. "우리는 여전히 자사 브랜드가 합리적인 품질을 제공하는 혁신적인 방식으로 발전하는 모습을 보고 있습니다."

그녀는 가치와 프리미엄, 트렌디한 재료를 결합한 제품을 출시한 두 소매업체의 예를 언급했습니다. 첫 번째는 월마트로, 지난해 4월 미국에서 'bettergoods'라는 브랜드를 출시했습니다. 이는 20년 만에 가장 큰 규모의 자사 브랜드 식품 출시로, '품질 좋은 트렌디한 재료와 셰프 영감을 받은 음식을 접근 가능하고 합리적인 가격으로 제공'하는 것을 목표로 하며, 대부분의 가격이 5달러 이하로 책정되었습니다. bettergoods 포트폴리오에는 Heirloom Blue Corn과 Multigrain Tortilla Chips, 이탈리안 우드파이어드 머쉬룸과 트러플 피자, 그리고 정통 이탈리안 아티초크 & 레몬 페스토 등이 포함되어 있습니다.

월마트의 미국 고객을 위한 제안은 두 가지로 요약됩니다. 윌리엄스는 "당신은 매우 프리미엄 제품을 낮은 가격에 구입하는 것입니다"라고 말하며, "예를 들어, 살사를 만든다면, 일반적인 토마토 살사가 아니라 파인애플 살사처럼 트렌디한 재료가 추가되는 느낌이 있습니다"라고 덧붙였습니다.

두 번째 예시는 영국 슈퍼마켓 Asda의 'Health Menu'로, 2024년 1월에 출시되었습니다. 이 메뉴는 8개의 하위 카테고리로 분류된 40개 이상의 영양사 승인 제품을 특징으로 합니다. 카테고리에는 장 건강, 면역 건강, 심장 건강, 뼈 건강, 근육 건강, 단백질 강화, 섬유질 풍부, 식물 기반 등이 있습니다.

예를 들어, Tandoori Butternut Squash Biryani Bowl은 'Immune Health(면역 건강)'라는 큰 카테고리 표시가 포장에 되어 있으며, 이 제품이 비타민 A와 섬유질이 풍부하다는 점도 강조됩니다. Asda의 Health Menu는 "소비자들이 매우 합리적인 가격으로 자신만의 식사를 개인화할 수 있도록 돕는다"고 윌리엄스는 설명했습니다.

새로운 제품이나 개편된 제품을 시장에 출시할 때 브랜드에 대한 조언으로 윌리엄스는 "재료를 신중하게 선택하고 올바르게 포지셔닝하십시오"라고 말하며, "트렌드 인식에만 그치지 말고, 재료의 품질이나 양, 그 재료가 제공할 수 있는 직접적인 이점을 강조하여 가치를 더하세요"라고 덧붙였습니다."